雪裡紅酸菜的醃制方法 醃制多久就可以吃瞭

1、將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗幹凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回傢，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到瞭第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出瞭水，再將上面的菜和下面的菜倒個，這樣會比較容易出水。

2、壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇瞭，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在壇子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

3、開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。