1、土豆裡有生水,如果不除去部分生水,炸的時候就會出現油鍋的現象,造成油的飛濺,出現危險。鹽水的濃度高,能迅速擠出馬鈴薯細胞中的水分,馬鈴薯水分少,炒出油炸鍋的幾率較低。
2、鹽水的浸泡使馬鈴薯細胞失水,體積縮小,淀粉在馬鈴薯中的析出量較大,可以保證馬鈴薯的酥脆口感。
3、土豆失水後,鹽會滲透到土豆肉裡,土豆更容易入味,使土豆味道更好。
以上就是關於炸薯條為什麼要用鹽水泡一下的介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。
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2、鹽水的浸泡使馬鈴薯細胞失水,體積縮小,淀粉在馬鈴薯中的析出量較大,可以保證馬鈴薯的酥脆口感。
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