新鮮魚怎麼做辣魚 辣魚的做法

1、新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。

2、將魚殺後洗幹凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃制6-8小時（時間越長越好）。

3、取一小碗，挑出醃制魚時用的蔥段和薑片備用。

4、在裝有魚的盒子裡加入適量的淀粉。

5、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。

6、魚炸好後取一幹凈的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收幹時出鍋擺入盤中即可。