如何做正宗的肉丸 正宗的肉丸的做法

1、鍋裡加水兩小碗，把花椒大料放裡面，開鍋後小火保持微開煮3分鐘，倒入碗裡放涼後，把切成片的蔥薑放入，浸泡1小時。把蔥薑花椒大料撈出不要，水備用。

2、肥瘦豬肉制成肉泥。最好的餡是用刀背或搟面棍打出來的，其次，用刀剁成肉末，再用刀背砸成泥，再其次，用絞肉機絞成餡，再用刀背砸一下。制餡過程中加入少許醬油，醬油不能多，以保證色澤。

3、制好的肉泥放入小盆裡，依次放入味精，料水少許然後順一個方向攪拌，攪拌至料水完全和肉泥融為一體，加糖，料水少許攪拌同上，鹽，料水少許攪拌同上，然後加淀粉少許拌勻，最後加蛋清拌勻上勁。

4、肉泥制成之後就可以開始做瞭，汆丸子，鍋加水燒開後，小勺沾涼水，把肉泥做成丸子入鍋，丸子浮起，加入油菜或小白菜等調料，撇清浮沫出鍋即可，依個人口味加胡椒粉等。

5、蒸丸子，蒸鍋燒開肉泥放在菜葉上入鍋蒸幾分鐘就好，時間看丸子大小，蒸好出鍋裝盤，調汁淋在丸子上即可。