麻辣雞丁的傢常做法 麻辣雞丁的傢常做法簡單介紹

1、雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、幹辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）。

2、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，醃制15分鐘左右。

3、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，幹紅辣椒切丁。

4、調制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。

5、鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。

6、用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香。

7、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。

8、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。

9、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。