1、因為香椿中含有很高的亞硝酸鹽，如果直接吃並且長期吃的話，有致癌的風險。
2、但是經過開水燙之後，雖然沒有辦法完全去除，但是亞硝酸鹽的含量能夠大大降低。降低到一個人體可以接受的范圍內。
3、有些人是用清水洗香椿，認為也能夠有一樣的效果。但經過很多的實驗證明，用清水清洗是不能夠減少香椿中的亞硝酸鹽含量的。即便清洗再幹凈，也沒有用。
4、大傢之所以不敢用開水過香椿，是擔心會把它特有的味道沖掉瞭。其實，這個真的不必擔心。因為香椿的香氣是來自於它的香精油，這種成分不溶於水，所以即便是過瞭一遍開水，香氣也能夠被保留。
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