1、挑選一些雞心，將其解凍，然後過水清洗幾遍，撈出瀝幹，用菜刀將雞心對半切開，如果中間有殘留的血，可以將其去除。
2、打開電磁爐，往鍋內加入適量的水，大火將水燒開，可以放入少許醋和鹽巴，將切好的雞心放入水中焯一陣，中間產生的泡沫用勺子剔除。
3、待雞心變色之後浮起來，就差不多瞭，取一個幹凈的大碗，將雞心撈出，然後加入冷水過一遍，重新瀝幹，將雞心切成薄片狀。
4、準備少許生薑，將生薑洗凈去皮切絲，取一個碗，將切好的雞心薄片放入，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉以及前面切的薑絲，用手揉搓一陣，讓醬料均勻沾染在雞心四周，放在邊上醃制一會。
5、準備幾個新鮮的香菇，先剪去香菇帶土的蒂頭，然後放入水中仔細清洗幾遍，註意底部褶皺內側也要清洗一下，然後將清洗好的香菇沿著香菇柄撕成小瓣狀，裝盤備用。
6、再準備少許生薑、蒜頭、辣椒幹，分別處理一下，將其加工成薑絲、蒜末、辣椒幹。將鍋清洗幹凈，瀝幹水漬，加入適量的油，放入前面加工的薑絲、蒜末、辣椒幹，爆香一會。
7、先加入香菇快炒一會，香菇炒軟之後加入醃制的雞心，準備少許熱水，鍋過熱時可以加入少許熱水，大火爆炒。
8、炒一陣後可以加入適量的鹽巴、醬油、料酒、醋等調節味道，如果中間炒出較多水，可以將其收攏一下，燜燉一會。將醬汁炒幹，然後試試味道，合適後就可以關火盛盤瞭，一盤雞心炒香菇就做好瞭。
