1、豬肝洗凈去白筋,入淡鹽水浸泡半小時,撈起瀝幹。切薄片,加1勺生抽,1勺料酒,半勺淀粉,少量胡椒粉拌勻醃制15分鐘。
2、薑切絲,蒜拍碎,白菜洗凈掰碎,蔥切碎。花椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬備用。
3、白菜入沸水鍋焯水3分鐘,撈起入碗底。
4、油鍋燒熱,入薑絲,蒜瓣,郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入適量沸水,煮開後加少量老抽,適量鹽。下醃制好的豬肝,用筷子撥散,煮至豬肝全部變色關火。
6、將豬肝倒入裝有白菜的碗中,撒蔥花。另起油鍋,入幹辣椒,花椒中火爆香,幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
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