1、首先在選購魚類時，註意要挑大點的魚，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，制成臘魚後有嚼頭。
2、其次醃制時，鹽最好事先用花椒炒熟，一般10斤魚用3兩鹽，一定要註意抹均勻瞭，魚皮上不要抹。鹽抹好後，在魚肉身上稍微撒上一些酒，這樣既除腥，味道也更香醇。
3、醃制時最好用缸做容器，上面用重物壓著，便於擠壓水分和入味，一個星期後便可以晾曬瞭。最後醃魚晾曬時間一周左右就可以瞭。
醃制魚方法 怎樣醃制魚
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