1、準備茄子、土豆、青椒，將茄子洗凈切塊用鹽醃制五分鐘後加入幹淀粉，土豆青椒切塊，大蒜剁成蒜米。在碗中加入醬油，鹽，糖，醋，淀粉，雞精和少量水勾兌成料汁。
2、土豆下鍋炸至表面結痂，茄子炸至金黃，爆香蒜碎，倒入料汁燒至粘稠，倒入過油的土豆茄子青椒，快速翻炒均勻即可。
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