1、醪糟發酵時，溫度太高或太低都不適合根黴菌之生長糖化，保溫在30℃~35℃很重要。
2、好的醪糟應該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嘗有味。
3、當看到發酵罐中的出汁已淹到飯面或者達到九成高時，即可判斷此罐醪糟已可食用。
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制作醪糟註意事項有哪些
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