1、鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,薑切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內,加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻,醃制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗幹凈,斜切成條狀。
4、燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調料包,註入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
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