1、鍋包肉不糊的方法：用淀粉將肉裹均勻；註意火候。
2、材料：豬裡脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適量。
3、把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
4、把淀粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。
5、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
6、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
7、鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
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