1、牛肉選材：炒牛肉這道菜的時候，和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之後才會有事半功倍的效果，炒牛肉，大傢選用牛肉也就是牛裡脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。
2、牛肉切法：說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大傢一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。
3、牛肉醃制：醃制的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被註水，所以我們在醃制牛肉的時候沒有必要再加水進行醃制瞭，隻需要加入常見的淀粉，花生油抓勻就可以瞭。
4、絲瓜牛肉的做法食材：牛肉，絲瓜，大蒜，薑，香蔥，淀粉，蠔油老抽，料酒，花生油，食鹽。
5、把買回來的牛肉沖洗幾遍，然後去除多餘白色的筋膜，順著牛肉紋路切成長片，用刀背拍一拍。
6、接著我們把牛肉放入到清水裡面浸泡15分鐘。
7、浸泡過的牛肉，擠幹水分加入一勺，淀粉一勺，蠔油小半勺，胡椒粉幾滴，料酒和生抽薑絲和蔥段，順著一個方向進行攪拌，醃制30分鐘。
8、絲瓜去皮用鹽水過一下，然後再放入盆子裡面和蒜瓣一起備用。
9、起鍋燒油，加入一大勺涼油，燒到八成熱的時候把牛肉放進去，大火滑鍋30秒出鍋。
10、然後重新洗幹凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜炒出香味，然後把絲瓜倒進去，斷生出鍋之前倒入小半勺食鹽進行調味，最後把絲瓜盛入在盤底部，牛肉鋪在絲瓜上面就可以瞭。
11、以上方法做牛肉不柴。
