1、把鴨蛋煮開,冷水沖洗一下,去殼,割開,取下雞蛋黃(蛋白質留著它用),碾成粉末狀,添加化動物油、水豆粉揉勻,制24個球體。
2、把雞蛋黃球逐一放進蝦糝內,滾上一層蝦糝,用力蘸幾滴水將其揉成球型。
3、鍋內加水燒開,放進蝦球煮5分鐘至熟,撈起來放於盤裡,豌豆苗氽熟,圍於蝦球四周。
4、炒菜鍋內添加白湯燒開,放進食鹽、白胡椒粉,勾夾層玻璃芡,添加雞精,化動物油推勻,出鍋淋在盤裡蝦球豆苗上既成。
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