排骨燴酸菜 排骨燴酸菜做法簡述

1、五花肉、排骨洗凈，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰幹水份。用蔥、薑、蒜、料酒、生抽、花椒面、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。

2、鍋內倒少量油，稍熱後入肉片溫火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）

3、溫火炒至排骨變色，將料湯（見步驟1）倒入鍋中，稍加大火充分炒肉和排骨。

4、加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。

5、放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以紮爛（如果水少可以加點熱水）。

6、放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約15分鐘。

7、放入粉條燉約2～3分鐘，多撒點蔥花末（也可以加點雞精提味）。最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。