蔥爆豆腐 蔥爆豆腐的做法

1、豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水淀粉15克，熟植物油750克(約耗50克)，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。

2、將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水淀粉上漿，用手抓勻，待用。

3、將大蔥揀洗幹凈，切成3厘米長的片。

4、取小碗1隻，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和淀粉，兌成紅芡汁，待用。

5、炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈餘油。

6、原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹人事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。