蒜苔炒肉絲 蒜苔炒肉絲做法

1、蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬於湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹飪簡單，口味鮮美，營養豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

2、原料介紹、蒜苔是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。

3、品質好的蒜苔應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

4、蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

5、食譜材料，豬肉，時鮮蒜苔，調料：植物油，鹽，雞精，蔥薑蒜，醬油。

6、豬肉切絲。切的時候要註意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘瞭，蒜苔洗好切段。

7、鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘瞭放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟瞭，就可以出鍋瞭。