怎樣做江蘇漣水雞糕 需要準備哪些食材

1、主料：凈雞脯肉300克。

2、輔料：豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。

3、制作：

（1）將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊；

（2）取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平，然後再在剩氽的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用；

（3）將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀；菜心做成萬年青的莖葉；

（4）再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出；

（5）鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。