1、準備容器：塑料桶、壇子、缸，不能使用鐵制鋁制容器。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起。
4、不要讓白菜露出水面，用塑料膜封好，與空氣隔絕。
5、放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
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