1、茭白保存方法有四種。第一種是連同葉子放在清水中保存。第二種是在容器底部鋪些鹽，然後放入茭白，再用鹽封口即可。第三種是放入地窖中保存。第四種是放到0-1度環境下儲藏起來。一般最實用的方法是放入清水中或地窖中保存。
2、清水浸泡。將新鮮嫩白的茭白除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質幹凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
3、鹽封儲存。將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別註意濕度的控制，在空氣幹燥，溫度偏低的地區適用。
4、地窖儲藏。這種方法適用於有地窖的北方人傢，將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0-8℃，幹燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
5、低溫儲藏。茭白在0-1℃下可儲藏50-60天。宜選用肉質致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼並留薹管1-2節。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然後裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置於低溫庫(0-1℃)中保存，可儲藏2個多月。
總之，要想茭白多放幾天，可放在清水池中或者放入地窖低溫保存起來，這樣就不會壞瞭。
