冷面湯的制作方法 冷面湯制作方法詳解

1、一泡（煮前用冷水泡30分鐘）、二搓（煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行）、三過涼（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好。

2、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用，熟雞蛋去皮切成2半，黃瓜切絲，大白梨切片牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋裡的水倒掉不要。

3、在涼透的牛肉湯裡放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多瞭影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好。

4、面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道，把面條放碗裡，碼上配料，倒入冰鎮好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好瞭。