1、方法一
（1）選用自傢種的青菜，清洗幾遍。
（2）幹凈無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘後撈起放幹凈無油的盆裡，依次焯水完。
（3）等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入瞭裝菜的保鮮袋裡，漫過菜就行，不要太滿。
（4）倒入白酒，袋口系緊，放入幹凈的桶或盆裡，上面用重物壓住，七八天後，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好瞭。
2、方法二
（1）把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
（2）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上即可。
3、方法三
（1）首先將買回來的新鮮芥菜，全部掰開，放到清水裡把菜葉中間包含的各種雜志沖洗幹凈，然後撈出來，把水空幹，放到太陽底下進行暴曬。這個暴曬的過程中一方面是為瞭盡快的揮發芥菜葉子裡邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。
（2）接下來，就是把暴曬過後的芥菜葉子，收集起來先放到一邊，然後找到要盛裝泡菜的盆子或者罐子，用鍋把水曬熱並冷涼，在燒水的時候放適量的鹽，把之前暴曬的芥菜放進去進行燙熟，之後撈出來瀝幹。把鍋內放涼的水倒進罐子裡或者是盆子裡，把芥菜同水一塊放到盆子裡和罐子裡，然後找到比較重的蓋子，蓋在芥菜上邊。靜等三天，芥菜葉子就會變得金黃，這個時候，又酸又爽的酸菜就制作成功瞭，不論是炒菜或者燉湯，都可以用這個酸菜來弄瞭。
