1、主料：草魚500克。輔料：雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克。調料：食鹽12克、薑6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克。
2、將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。
3、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色汁。
4、將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱後，用蔥薑末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃稠後，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。
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