櫻桃酒的釀制方法 自制櫻桃酒的釀制方法

1、選料：熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。

2、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要註意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。

3、發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的溫度最好在15-25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）。

4、壓汁：方法是用潔凈的佈袋或紗佈，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12-14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為瞭盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成瞭，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。