1、辣椒適量清洗幹凈。
2、薑洗凈切片，辣椒撈出控水，取一幹凈佈，放上辣椒和薑片晾幹表面水分。
3、鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4、取一容器，刷洗幹凈，晾幹水分。
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的鹵水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃瞭。
6、小貼士：鹽要放夠，多點沒關系，少瞭的話會醃制不成功，辣椒會爛掉。醃到時間才能吃。煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
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