1、首先把豬蹄放入放入鍋中焯水，可以放一點料酒去腥，焯水後把豬蹄的浮沫洗凈並用廚房用紙把豬蹄表面水分擦幹。
2、鍋中加入適量油和冰糖小火熬制出輕微變色冒泡即可下入豬蹄。
3、下入的豬蹄慢慢煎，直至煎至呈現出金黃色並有點焦代表上好糖色就可以啦。
4、再往鍋裡加入薑片、幹辣椒和香料（八角桂皮香葉花椒都可）翻炒出香味。
5、出香味後將黑豆下鍋，放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽繼續翻炒均勻。
6、翻炒均勻的豬蹄出鍋倒入高壓鍋，加入適量熱水（這裡我用的是泡黑豆的熱水，不能用涼水）把高壓鍋調成軟爛+豬蹄模式，靜靜等待燉45分鐘。
7、最後盛出來放在砂鍋裡面再稍微收汁，讓湯汁更濃鬱就可以上桌享用瞭。
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