1、茄子洗凈切長條，抓鹽醃制出水分，清水沖洗兩遍，攥幹水分。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用。
3、鍋中留油，下蔥薑，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，下茄子翻炒、燜，斷生。
4、茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻。
5、最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
肉沫茄子 做肉末茄子的步驟
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