1、主料：鴨肉、食鹽、亞硝酸鈉（微量）。
2、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
3、醃制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸醃制。醃制時間因季節而異。11月至次年1月，須醃制96小時。8月至10月須醃制12小時。經醃制後，將鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
過鹵咸鴨怎麼做 咸鴨的傢常做法
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