1、基本上都是用熱油下鍋炸,但如果是形狀比較大的食物,應該涼油下鍋,避免食物表面已經熟瞭。
2、但是裡面還沒有炸透,影響顏色和口感,而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快,所以直接用熱油下鍋炸即可,可以快速炸成型,同時達到酥脆的口感。
炸年糕熱油還是涼油 炸年糕熱油還是涼油呢
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