紅燒魚塊的做法和步驟 紅燒魚塊的做法和步驟簡述

1、先將魚洗凈剁成長方塊，放少許面粉加淀粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。

2、魚切放碗裡加適量鹽，料酒和幾片薑醃制半小時。大蔥白，薑，蒜，香蔥分別切末。把醬油蠔油白糖醋適量水調成汁。

3、鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。

4、醃好的魚塊吸幹水份，鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃，撈出。另起鍋放油炒香薑蒜，大蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調好的汁倒入，可以再加少許水沒過魚塊。

5、煎魚為瞭避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

6、放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最後倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。