南方做海鮮的方法 都有什麼具體的步驟

1、幹貨處理：將鮑魚、海參、花菇和竹蓀提前泡發，鮑魚和海參泡發半天以上，如果是買的現成的食材，隻泡發花菇和竹蓀即可。

2、切配：每個海參用兩刀斜切成三段，杏鮑菇斜刀切大片，蔥薑切片，蒜切塊。

3、處理鮑魚：用小刀將鮑魚挖出，註意去掉內臟；將鮑魚沾滿淀粉，用牙刷蘸水將鮑魚刷洗幹凈，註意清理裙邊，然後放入清水浸泡。

4、處理蹄筋：蹄筋清洗幹凈，放入鍋中，加冷水和薑片，煮40分鐘以上；撈出放涼後，將蹄筋對半切開，再切成拇指粗細的長條狀。

5、處理鵪鶉蛋：先用清水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮以後用小火過油，炸到微黃即可。

6、處理排骨：肋排剁成小塊，用冷水和薑片大火煮開焯水，撇去浮沫；冷鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放入排骨翻炒，再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘。

7、碼放食材：在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底，再碼上杏鮑菇、花菇、竹蓀、海參和鮑魚，在中間放上鵪鶉蛋。

8、調味：淋上海鮮汁，倒入足夠的清水及泡發花菇的水。

9、燉煮：加蓋大火煮開，轉小火煨煮至少7-8小時，如果超過24小時更好。