1、鱸魚處理幹凈後,在魚背上劃上花刀,瀝幹水份,蔥薑蒜辣椒切片備用。
2、熱鍋冷油。油燒至六成熱時,放入瀝幹的鱸魚,將魚全部煎至微黃,輕輕晃動鍋,翻面繼續煎另外一面至微黃即可盛出備用。
3、鍋中倒入生薑蔥蒜辣椒翻炒出香味。
4、放入煎好的鱸魚。倒入料酒、醬油和油膏。
5、放入鹽和糖,倒入適量清水,大火煮沸後轉小火20分鐘左右,大火收汁,出鍋裝盤,撒入青紅辣椒絲做裝飾即可。
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