扣三絲的傢常做法 扣三絲如何做

1、雞脯肉1片、金華火腿100g、水發冬筍100g、幹香菇1個、鹽1/3茶匙、雞湯250ml、豌豆苗50g、大蔥1段、老薑2片、紹酒1湯匙。

2、做法：幹香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下待用。豌豆苗用水清洗幹凈待用。將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、薑片和大蔥段，大火燒沸後轉中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長長的細絲。把薑片和大蔥段揀出，雞湯留用。

3、金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發冬筍一起切成6cm長的細絲。

4、取一隻小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，並均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將餘下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，並充分壓實。

5、碗中淋入少許雞湯（約20ml），再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘。最後將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入熱雞湯即可。