1、用料:新鮮茄子l00kg,白糖25kg，食鹽6kg，醋5kg，醬油20kg，芥末12kg。
2、鹽醃。將茄子洗凈，去柄，去蒂，順著茄子切個口，放人醃菜壇中，加食鹽醃制2-3h取出。
3、醬制。將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻後兌人少量清水，攪拌均勻，用小匙逐個註人茄子切口中，醬制3h。
4、醃制。將芥末面撒在醃菜壇底部一層，然後一層茄子一層芥末進行醃制，上壓石塊。3天後即成。
芥末茄子的醃制方法 芥末茄子的醃制方法介紹
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