1、莜面窩窩
做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片瞭，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒瞭，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上鍋蒸瞭，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。
2、涼拌莜面
將莜面加熱，切開，加入調味品即可。
3、莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面餄餎面一樣。
4、莜面卷
莜面卷是一道經典的面食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬於山西高寒地區民間的主要傢常面食。著名歌唱傢郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山裡，沒有那好飯菜，隻有莜面卷，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。莜面卷這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
5、炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古、山西、陜西北部、河北北部等地。鍋裡放入食用油，油開放入蔥、薑、蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。
