1、由於花椒品種不一樣，成熟期有差異。采摘時應先采顏色全部變紅且種子全部變黑的成熟花椒。
2、如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時采收，可在采前7－10天噴一次果實增色劑，促進成熟。
3、人工采摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色；不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒采收過程中，應對樹體進行適當修剪。
4、花椒的采摘，主要以手摘為主，采摘時一手握住枝條，一手采摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺；采摘時易紮破手指，可采用邊采摘邊修剪的方法進行采摘。
5、疏除中堂過密枝、細弱枝、病蟲枝，回縮下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。
6、不能在雨天和有露水時采收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發黴。采收後必須及時攤曬，不能堆放太久。
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