1、提高食用安全性 鼠曲草雖不含草酸等成分，但也是野菜，生長在田野邊，其生長環境並不大好，采摘到的鼠曲草可能存在農藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等臟物，通過開水焯燙以後可以去除大部分這些有毒物質，從而提高食用的安全性。
2、提升食用口感和美觀度 鼠曲草長得比較矮，容易附著泥沙，而焯水後攪拌一下泥沙會溶解大部分在水裡，同時顏色也會從淺綠變得深綠，吃起來更美味也更好看。
鼠曲草為什麼要焯水 鼠曲草為啥要焯水
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