1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制，鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間
擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、在裡邊加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
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