1、魚洗幹凈之後，一定要晾幹，或者用廚房用紙吸幹表面的水分，或者用電風扇吹幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。
2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱瞭，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾瞭放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少瞭很多。這時候就好瞭。
紅燒扁魚的做法 做扁魚的方法
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