面包醒發有幾種方法 分別發酵的方法有什麼特點

1、一次發酵、就是所有的材料一次投入和面，然後制作成型，醒發（最後發酵），烘烤。這種做法最簡單直接，缺點是制作出來的面包的品質要差一些。

2、二次發酵、所有的材料一次投入和面，達到擴展階段，發酵1-2小時，再攪拌，然後制作成型，醒發，烘烤，面團發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢出來，面包的香氣更濃，面包也會很柔軟，口感更好。

3、三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時（發酵的好壞是有標準的，時間隻是參考，手在面團的中部按下去，剛好下沉，整個面團的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理），制作成型，醒發，烘烤。

4、中種法、大約1/3的面粉和過半的酵母，少許的糖，和面。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和面，成型，醒發，烘烤。