1、食材：黑魚1條，四川老壇酸菜100克，花椒1把，蔥2-3段，生薑2-3個，大蒜3-4顆，幹辣椒5個。
2、準備好材料，魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
4、魚肉塊洗幹凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹淀粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘！
5、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。
8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，註意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。註意觀察別熬過火瞭。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
