1、第一種做法：先把做飯的食物和材料準備好。準備一個茄子，適量的鹽，生抽，蒜，白糖，香菜。把備好的蒜先拿出來，洗幹凈切成小末，切好後，放在一旁備用。找個幹凈小碗，把備好的白糖放進去，再倒進生抽，最後再把我們切好的蒜末，放進碗裡，再添加進去一點清水，用勺子攪一下，融化成汁，放在一邊備用。把茄子拿出來，把兩邊切掉，再把外表皮削掉，用刀切成長塊就可以瞭。然後找個幹凈碗，裡面倒進去一點鹽，再倒進去一點水，最後把茄子塊放進去，過一下鹽水，把水倒出來，茄子留在碗裡，就可以瞭。把香菜用清水洗一下，切成小段。把幹凈炒菜鍋拿出來，開火放進適量的油進去，把剛剛過鹽的茄子，倒進鍋裡面，開始煎茄子，把茄子的兩面，來回的煎，把茄子的兩面，都煎變顏色，有點金黃就可以瞭。把我們剛開始，在碗裡調的汁拿出來，倒進去一點面粉，用筷子稍微攪幾下，倒進炒茄子的鍋裡面，再用炒菜勺，快速的翻滾，來回的炒幾下，炒好後，關火出鍋，盛進盤子之前，可以撒一點蒜末和香菜，根據自己。
2、第二種做法：把食物和材料備好。準備一個茄子，一根蔥，一瓣蒜，一塊薑，適量的生抽，醬油，白糖，淀粉，白醋，食用油，食用鹽。把茄子先拿出來，茄子的兩邊切掉，把外皮也削掉，然後洗幹凈，切成長段，再準備個小碗，碗裡面放一點鹽和清水，再把我們切好的茄子塊，放進碗裡，過一下鹽水，然後再把水倒出去，茄子碗放在一邊，留著備用，就可以瞭。把備好的生抽，醬油，白糖，白醋，一起放在一個碗裡，用筷子攪拌一下，調成汁。再找個小碗，把適量的淀粉倒進去，再添加進去一點水，也調勻開。調好後，都先放在一邊，留著備用。先把蔥薑蒜，拿出來洗幹凈，切成末，再把炒鍋拿出來，洗幹凈，火打開，鍋燒好後，倒進去適量的油進去，油燒熱後，備切好的蔥薑蒜末放進去，大火爆炒香，炒想後，把茄子塊放進去炒，來回的翻炒。鍋裡的茄子炒好，炒軟後，把我們剛剛調好的汁倒進去，繼續翻炒，炒一會，再把我們用水和淀粉調的，也倒進鍋裡面，再次用炒菜勺炒，等到茄子炒的顏色均勻。炒好後，再放進去一點蒜末炒，緊接著，把適量的鹽，也放進去，用勺子不聽的來回炒，炒均勻入味，關火，把鍋裡的食物，直接盛出來，就做好瞭。
3、第三種做法：茄子切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生後）用蔥薑熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要註意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節。
