酸辣花甲的做法步驟：
（1）買回來的花甲用清水沖洗三遍，然後再放鹽侵泡5個小時，為瞭讓花甲吐沙。
（2）鍋內水燒開，把洗凈的花甲放入沸水中煮。
（3）煮到所有花甲的殼都張開後用漏勺撈出。
（4）撈到漏盆裡放在水龍頭下沖洗幹凈。
（5）切好芹菜，蒜末備用。
（6）切好泡薑和泡辣椒備用。
（7）油燒熱後依次放入郫縣豆瓣，薑蒜，辣椒幾段，花椒炒香，倒入花甲不停的翻炒。
（8）加入醬油，蠔油，少許白糖，起鍋前放入芹菜段即可。
（9）一盤鮮美可口的爆炒酸辣花甲就做好瞭。
2、酸辣花甲的做法：
（1）薑切絲，蒜切末待用。
（2）酸菜切絲，野山椒、小米辣切成小丁待用。
（3）花甲洗凈後過，開水煮好待用。
（4）將油炒熟後，先加入薑蒜炒香，然後加入酸菜野山椒小米辣炒香，加水。
（5）水燒開後，加入花甲，小煮一下即可，也可在起鍋前加入銀粉絲。
（6）咸淡取決自己的口味，泡酸菜有一定的咸味，不用在加鹽瞭，酸辣花甲就做好啦！
3、酸辣炒花甲的做法：
（1）酸筍切絲洗幹凈。
（2）清洗幹凈，多洗兩遍。
（3）把薑蒜切幹切好來準備好韭菜。
（4）把泡椒蒜薑放入鍋裡，用油爆香。
（5）放入花甲，蓋上鍋蓋局。
（6）下入適量的酸筍絲。
（7）把韭菜放入翻炒均勻。
（8）下入少許的蠔油和醬油翻炒均勻，收汁即可。
