學做海蠣餅方法 海蠣餅做法

1、做法：

制漿：將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗凈瀝幹，摻少量水，磨成濃漿，盛小盆內，加鹽，用木棍攪拌起勁。

制餡：把豬瘦肉洗凈，切塊後絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數份。揀去海貝肉中的碎殼，洗凈後擁幹水，均放在每份豬肉餡料上。

烹制：鍋內放花生油，放進兩把長柄凹鐵勺，用中火燒至油六成熱時，取出一把鐵勺舀入一湯匙米漿，放一份餡料，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋中炸；再取另一把鐵勺與上述同樣操作，兩把勺輪換炸餅。炸時經常用勺翻動，使餅兩面呈金黃色，撈出即成。

成品：餡鮮潤，皮酥香。成品為圓形，殼酥香，餡味葷鮮美，可單獨食用，也可作下粥小菜。味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。

2、“蠣餅”中的海蠣餅，扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝幹。將特制鐵勺在油裡加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝幹油。