1、將魚頭刮凈魚鱗,挖去鰓洗凈,抹醬油醃上,花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。
2、炒鍋放油燒熱,將魚頭下鍋兩面煎至金黃色,撈出待用。
3、炒鍋留適量油燒熱,下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散,烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水(約1升)、雞粉攪勻,放入魚頭,先用旺火燒沸,再蓋上鍋蓋,用文火燒半小時左右。
4、撈出魚頭盛入盤中,鍋中湯用水淀粉勾芡,撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻,起鍋澆在魚頭上即可,花生末不要剁得太碎。醃魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀,以保證入味。
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3、炒鍋留適量油燒熱,下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散,烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水(約1升)、雞粉攪勻,放入魚頭,先用旺火燒沸,再蓋上鍋蓋,用文火燒半小時左右。
4、撈出魚頭盛入盤中,鍋中湯用水淀粉勾芡,撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻,起鍋澆在魚頭上即可,花生末不要剁得太碎。醃魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀,以保證入味。
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