什麼是頂刀切片和順刀切片 什麼是頂刀切片和順刀切片呢

1、頂刀切片和順刀切片都是烹調中常用的基本刀法，頂刀就是頂著食材纖維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。

2、頂刀切片也叫橫刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂刀切，也叫橫刀切。

3、頂刀切，就是刀口垂直於食材纖維的方向，這種切法適用於纖維較長較粗的食材（比如牛肉或羊肉），可以將食材的纖維切短，切面上的食材紋路呈“井”字形，讓食材吃起來更加適口。

4、順刀切片就是將刀口順著食材纖維的方向，這種切法適用於雞肉或兔肉等肉質比較細嫩的食材，有利於保持食材的外觀形狀，烹制成菜後不易變形。