1、第一種做法
雞爪剪掉指甲，切邊，放在流動的水中沖洗幹凈血末。
（1）鍋裡放水和薑，燒開，放雞爪進去加料酒，焯水，然後撈出用冷水沖洗幹凈
（2）再另外煮一鍋水，把雞爪放進去煮15分鐘，撈出用純凈水沖洗幹凈表面膠質，然後把雞爪放進冰水裡浸泡至冷。
（3）拿一塊幹凈的砧板和一把幹凈的刀，將蒜去皮後切碎，辣椒切絲；將蒜米、辣椒、半瓶李錦記蒜蓉辣醬、1勺陳醋和1勺醬油拌勻。
（4）將雞爪瀝幹水放進“樂扣樂扣格拉斯”保鮮盒裡，倒進好的醬汁，抓拌均勻，在冰箱裡醃過夜即可食用。
2、第二種方法
（1）食材：雞爪，醋，辣椒，料酒，蒜末，糖，鹽。
（2）將鹽、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，將雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約10分鐘，撈起。
（3）過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使其變涼，直至沖出的水不渾濁。
（4）將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
（5）將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃6小時以上即可。
3、第三種方法
（1）首先將雞腳砍成兩半，放白酒、薑片、花椒煮十五或二十分鐘。
（2）然後撈起用冷水沖洗至沒有油花為止，將白醋、醬油、蠔油、鹽、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，試試味，稍感覺咸為佳。
（3）最後把涼透的雞腳泡入，一個小時美味可口的酸辣鳳爪就做好瞭。
4、烹飪技巧
（1）有些醬油能涼拌食用，有些醬油是不能涼拌食用的，所以買醬油時註意看說明，像老抽是一定要煮過才能食用的。
（2）可以多放點，比較濃鬱，辣椒的份量看個人口味，不能吃辣的可以不放生辣椒，隻放辣椒醬即可。
（3）種調料比例看個人口味搭配，配好後嘗一下再攪拌。
（4）爪煮後放冰水裡浸泡可以讓肉皮緊縮，口感更好。
