1、準備食材:綠茄子、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜。
2、綠茄子洗凈、去皮、切成滾刀塊,用幹面粉沾上備用。
3、配料:胡蘿卜洗凈、去皮、切好;青椒洗凈、去蒂、籽、筋、切好;蔥扒皮、洗凈、切蔥花;蒜扒皮、洗凈、去頭、切片。
4、點火,鍋幹放入食用油適量,油熱(出現波紋)將茄子塊過油,呈金黃色撈出。
5、將多餘的油取出,留底油適量,將蔥、蒜爆香,倒入胡蘿卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均勻,加食用鹽、五香粉、生抽醬油、勾芡(淀粉加適量冷水攪拌均勻)繼續翻炒至熟,將燒茄子裝盤。
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