1、胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，具有補肝明目的作用，可以防治夜盲癥，可以幫助骨骼的生長發育，增強人體的免疫力，預防上皮細胞癌。胡蘿卜中植物纖維可以加強腸道的蠕動，可以通便防癌。
2、胡蘿卜還有琥珀酸鉀鹽，可以防止血管硬化，降低膽固醇及降血壓。因其具有補肝明目，清熱解毒的功效可以用於貧血，感冒，便秘可以等癥，還可以保護視力，延年益壽，減肥的。
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